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黑木耳营养极为丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳也有很高的药用价值,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效。经过温水泡发后,色泽黑亮,质软味鲜,滑而带爽,适用于炒菜、煲汤、凉拌等各种美味佳肴。